La cuisine de tous les âges : recettes préhistoriques

RECETTES DU NEOLITHIQUE

Le Ragoût de boeuf Néolithique
pour 6 personnes

Ingrédients: 200g par personne de boeuf (type bourguignon)
3 feuilles de sauge
1 poterie


1- Faites mijoter votre viande dans la poterie
2- Mettez les feuilles de sauge avec une petite poignée de serpolet (thym, herbes de provence)
3- Ajouter de l'eau
4- Laissez mijoter pendant 2h
5- A servir avec des lentilles cuits séparement



Les galettes du néolithique
pour 1kg de farine

1- Mélanger votre farine avec de l'eau
2- Prenez un morceau de pâte que vous applatissez et faites le cuire sur des braises ou des cendres (à défaut, utiliser les grilles de votre barbecue)
3- Retournez, la cuisson est assez rapide
4- A servir avec du miel, de la compote, de la confiture (c'est un véritable régal avec du Nutella!)



LA CUISINE GALLO-ROMAINE
Le Minutal selon Apicius
Ingrédients:
2,5 kg de viande de boeuf
4 saucisses fumées (1 500g de type saucisses de morteau)
5 poireaux
10 pommes
cumin, coriande, poivre
4 branches de menthe
2 verres de vin blanc
350 g de miel
10/15 figues

1- Faire revenir la viande de boeuf dans un peu d'huile lorsque la viande a roussi, ajouter les saucisses fumées.(le boeuf et les saucisses doivent être coupés en petits carrés).
2- Lors de la cuisson de la viande (boeuf/saucisses) ajouter 3 pincées de poivre, 2 de cumin, et 1 de coriandre.
Couper les poireaux en 4 dans le sens de la longueur puis en rondelles.
3- Ajouter les poireaux aux viandes: laisser réduire l'ensemble. Couper les pommes en quartiers puis en carrés.
4- Mélanger les pommes aux poireaux et aux viandes: laisser réduire.
5- Ajouter les 4 branches de menthe puis les 2 verres de blancs. Laisser mijoter environ 10 mn.
6- Pour caraméliser l'ensemble, ajouter 4 à 5 cuillères de miel...Laisser mijoter.

Le Minutal est un ragoût: plus il mijote, plus le plat sera délicieux. Il faut donc compter à peu près 2h pour laisser mijoter le plat.